В Tableau Online можно создать новый проект, нажав на кнопку New Project;
Также, можно найти необходимый проект, если у вас много проектов, воспользовавшись строкой поиска.
С проектами можно выполнять все основные действия, переименовывать, настроить доступ к проекту, удалить проект. Все данные пункты доступны в контекстном меню, которое открывается при нажатии на три точки в углу выбранного проекта.